Seminar of IFA イタリアフード協会



イタリア中央味覚研究所 特別セミナー

ワインソムリエのような専門家や愛好家に向けた味の評価や表現だけでなく、マーケティングに寄った視点から広く一般消費者にも理解や共感ができる、味の評価や表現を見つけ出していくことができます。


ワインが持つ味や香りを見つけるトレーニングとプロファイリング
(イタリア中央味覚研究所発行の「修了証」が授与されます) 


ワインテイスティングの新メソッド
知覚分析ワインテイスティング
         ・ワインから生まれる様々な香りのプロフィールを探る
         ・捉えた特徴を数値で整理
         ・様々なニュアンスを知覚分析で紐解く


ワインには、本当に複雑で、数多くのニュアンスが詰まっています。
そんなワインの様々なニュアンスの一つひとつは、秘密のコードになっています。

本セミナーでは、そのワインに隠された味わいや香り、見た目につながるコードを、イタリア発の知覚分析のメソッドを活用して、紐解いていくための特別なスキルを磨いていきます。ワインが持つ様々な特徴に隠されている秘密のコードを紐解いていく“ワインの知覚コード”講座といえます。

今回の特別セミナーは、イタリア発の『知覚分析ワインテイスティング』で、五感を使い感じとったワインの特徴を、数値やセンソリーマップに置き換えて整理をしていきます。知覚分析のメソッドを使って、ワインが持っている香りや味わいの特徴を、客観的にとらえていくスキルを磨いていきます。


★ 対象のワインが持っている特徴を知覚分析によって、紐解いて整理をしていく。
【ワインから感じとった特徴を、醸造の背景からの分析を交えてセンソリーマップ化する】

★ 整理した特徴それぞれについて、一緒にテイスティングを行うメンバーで基準合せを行う。
【自分が感じた感覚(主観)から、みんなで確認・調整した基準(客観)へ】

★ 0~9までの細かな評価軸を使い、それぞれの特徴について数値で評価をつけていく。
【小さな特徴の違いも数値化により明確化する】

★ 複数のワインを、同じ評価軸を活用して、細かく評価していく。
【ここで身につけたメソッドで客観的に評価したワインデータの蓄積していける】


自分にしか解らない味わいのことを語る人よりも、感じた味わいをたくさんの人に伝えて共感してもらえる人の方が絶対に求められます。中立的な立場に立って『味わいを捉えられるスキル』こそ、本当の意味で味わいを評価できる技術に繋がります。

また、この技術はワインの味わいだけでなく、身の回りの全ての食に応用ができる技術です。味覚・知覚を磨いていく上でベースになるスキルです。ですから、世界各国でたくさんの食のプロフェッショナルたちが習得している世界基準のスキルなのです。

一度習得すると、味わいの捉え方がガラリと変わってきます!

今まで磨いてきたご自身のスキルに知覚分析のスキルをプラスして、テイスティングで向き合うワインの中から、今までとは違うワインに隠された秘密のコードを見つけ出していきましょう。


セミナー日時

・日時:2017年 11月12日(日)@東京
・時間: 10:00~19:00頃(終了時間は若干の変更があります)
・申込期限:9月30日 ※但し定員に達し次第〆切と致します。
*10月25日ごろまでに催行の可否について決定し、お申込み者に連絡予定。
・定員:各20名
・最低催行人数:各16名
・費用:通常49,680円 ⇒期間限定!秋の特別割引価格[42,000円]
・会場:参加者にご連絡

セミナー内容

ベースとなるワインの知識とテイスティングメソッド
ワインのセンソリーマップを使ったグループセッション
知覚分析のベースとなる五感の活用術
知覚分析シートを使ったテイスティングセッション
知覚分析と直結する生産技術 ~その1~
CSオリジナルテイスティングシートによるテイスティングセッション
知覚分析と直結する生産技術 ~その2~

※キャンセル料について:
・セミナー開催日の前日より起算して3日目にあたる日以降、前日までにキャンセルする場合:講習費の80%
・セミナー開催日当日キャンセル又は、無連絡不参加の場合:100%

お問い合わせ

Mail.png(主催)一般社団法人イタリアフード協会
TEL:03-3475-4080
E-mail:info@italiafood.jp

講師紹介

ルイジ オデッロ        
luigi.jpg(イタリア中央味覚研究所所長) 知覚分析研究者として複数の大学において教鞭 をとる。 技術革新、テイスティング、知覚分析に 関わる各機関の自由研究員や取締役を務める。



vino.jpg



DSC00385.JPG


mappa vini rossi.jpgセンソリーマップ